传统创新结合，辣子千红引领火锅店经营新模式

摘要：后疫情时代，社区下沉的餐饮模式悄然兴起，顾客的消费习惯逐渐发生改变，以辣子千红火锅店为首的的经营模式正在成为主流。

说到火锅就不得不提起一家因为根植于社区而火速出圈的火锅品牌——辣子千红。辣子千红凭借着多年深耕火锅底料领域的手法和配方，独具特色的巴蜀风格，质量过硬的供应链系统和创新性餐饮发展模式，并匹配上高性价比的消费结构和让消费者感到满意的服务，近几年来快速发展，成为火锅业内的一颗新明珠。

深耕底料秘方正宗老成都口味深得市场

一家成都火锅的首要特质就是味道正宗好吃，辣子千红的招牌牛油锅底色泽红亮，久煮不浑汤，其香十里可闻，让人嗅而垂涎。口感麻辣醇厚，麻味饱满而酣畅；辣味激劲而淋漓，这其中的秘密就是火锅锅底。火锅锅底是火锅的“灵魂”，也是味道的关键，已经传承四代的辣子千红的火锅底料“徐十三”秘方，在底料制作上，精选上等牛油，加入来自原料基地的天然优质原料，经过26道制作工序精心熬煮而成。从原料筛选到用料配比，从火候掌握到6个小时精心烹饪，辣子千红通过反复调配，严格把控每道工序，使得其锅底香气浓郁鲜爽，打造出自己独特的味道差异化。

规范管理为本，高品质供应链助力品牌形象

如果说火锅锅底是火锅的“灵魂”，那么火锅食材的品质是决定火锅生命的养料。辣子千红坚持认为，在当前百花齐放的火锅业中想要站稳自己的位置，需要在口味，店面装修，食材质量上更上一层楼。这就要有属于自己的特色和后盾，而特色就是下沉到消费者身边，后盾就是打造属于自己的现代化供应链和冷链仓库。辣子千红为了保证原材料的新鲜和品质，在成都自建原材料基地，专门生产仓储火锅原料，经多年发展，已经形成“种植-采购-仓储+配送”自成一体的半封闭全供应链。餐饮业的生命线就是食品安全，而为了把饮食安全做到极致，辣子千红引进“源全5S体系”，坚持当日配送，不设存量，保证每天提供的都是新鲜食材。这样在确保安全的同时，极大程度上满足食材的新鲜度。

同时，这么多年来辣子千红在供应链的上下游都积累了足够的经验，这样才可以基于市场行情的变化和消费者多变的需求做出调整变化，同时应用规模效应降低成本，提高利润，通过不断的技术迭代和理念创新，带动辣子千红的市场份额逐步提高。

独创经营模式，特色风格打造消费者身边的火锅

辣子千红的另一大特点体现在总是先从消费者的需求出发。随着疫情的到来，商场作为流量入口的效用大打折扣，大众的消费习惯已经从追求高档次、多种类、更新鲜，逐渐转变成为了高要求、讲均衡、更健康的饮食习惯。如今消费模式正在发生转变，从商场消费逐渐转型向生活社区消费，社区消费习惯的本质是要求商业离消费者“更近”，所以辣子千红大胆创新，及时跟上风口，如果等客上门正在失效，那就把店开到离消费者更近的地方去。让消费者在家门口就能吃到正宗地道的成都老火锅，并且以周边居民的请客、聚会、团建等需求为主，方便了那些拖家带口的家庭外出聚餐，减少了其车程路途的麻烦，因而在社区之间形成了强大的口碑网络，为复购率和知名度夯实基础。

另外不可否认的是，火锅店之间的竞争，已经在产品、味道和服务等维度基础上，新增了流量运营、门店设计甚至是概念包装等层面。辣子千红不仅有地道正宗川味锅，在就餐场景上也打造出了自己的独有特色。辣子千红店内以古色古香的巴蜀风为主，中式匾额、大红灯笼、砖瓦墙，走进店铺仿佛置身烟火气满满的老成都街头。从行为决策上来说，独特的消费场景的确会对消费者产生非常大的吸引力。特别是对“从性价比导向变为更看重整体用餐体验需求”的年轻消费者而言，独特的场景和氛围已经成为了他们消费的理由。

据笔者走访得知，辣子千红在社区开业后，周围的居民纷纷表示“这样的模式太好了！以往去吃商场火锅总是非常耗费时间，交通堵塞，车位难找，有时候想喝酒还要承担代驾费用。辣子千红社区火锅的出现不仅大大节约了他们的时间成本，口味也很非常正宗。”找对了经营模式，佐以特色的优势，辣子千红能突破火锅市场的同质化竞争，实现高速发展也是一种必然。