在网红火锅品牌加速扩张下，老火锅品牌辣子千红是如何成功突围的

摘要： 辣子千红用这两大差异化在同质化严重的火锅市场突围出圈，得到投资者青睐，规模迅速发展。

据NCBD发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》统计，2020年中国火锅市场总收入达到8880亿元。相关平台数据显示，2020年前三季度与火锅相关的注册企业达到5.03万家，同比增长4%。火锅赛道的竞争，从未像现在这样激烈过。这也不断迫使各大火锅品牌迫切地寻找突破“内卷”的方法。

一．火锅市场竞争激烈加速“内卷”

各大火锅品牌不断加速扩张，火锅门店数量呈井喷式增长，万亿级的火锅江湖热闹非凡。除老牌火锅品牌呷哺呷哺，海底捞以外，类似贤合庄这种明星个人形象深度绑定的网红品牌也在很短的时间内就能够实现营收和品牌的快速增长。此外，还有一些主打概念的火锅品牌。以毛肚锅、牛蛙锅、鱼头锅、潮汕牛肉锅等自主划定的产品品类，快速分割战场。

在各类新晋火锅品牌的夹击下，正宗的成都老火锅以其麻辣鲜香的经典口味，依然坐拥一大批忠实粉丝，保持着较高的市场占有率。一些优秀的正宗老火锅品牌也与时俱进，凭借其传统特色结合独特的经营模式，在同质化火锅市场突迅速围，获得了众多投资人的青睐。辣子千红便是其中很成功的一个案例：凭借自身出色的实力，辣子千红火锅一经问世，便在火锅必吃榜上占据了一席之地，继荣获“四川名火锅”荣誉后再获殊荣，获得中国饭店协会授予的“川味麻辣火锅品牌TOP10”荣誉。短短数年内，辣子千红迅速成长为门店超200家的知名火锅品牌。

二．辣子千红以2大差异化优势破除同质化困局

1.从配方和消费场景上打造正宗的成都老火锅

众所周知，火锅锅底是火锅的“灵魂”，也是味道的关键，已经传承四代的辣子千红的火锅底料“徐十三”秘方，一直是辣子千红制胜火锅市场的核心法宝。值得一提的是，在底料制作上，辣子千红牛油锅底精选上等牛油，加入来自成都原料基地的天然原料经过26道制作工序精心熬煮而成，从原料筛选到用料配比，从火候掌握到烹饪时长，辣子千红都通过反复调配，严格把控制作而成。

不可否认的是，火锅店之间的竞争，已经在产品、味道和服务等维度基础上，新增了流量运营、门店设计甚至是概念包装等层面。辣子千红不仅有地道正宗川味锅，店内也满是古色古香的巴蜀风，中式匾额，大红灯笼、砖瓦墙，走进店铺仿佛置身烟火气满满的老成都街头。从行为决策上来说，独特的消费场景的确会对消费者产生非常大的吸引力。特别是对“从性价比导向变为更看重整体用餐体验需求”的年轻消费者而言，独特的场景和氛围的确能够成为消费的理由。

2.独特社区下沉模式和强大供应链体系

如今，火锅业正迎来一波强烈的下沉浪潮。据调查报告显示，拥有数亿人口，消费力、购买力都在持续增加的三四线市场，正在成为火锅巨头们激烈竞争的新战场。海底捞3月份发布的2020年财报显示，海底捞全年新开544家门店的规模化目标。而这544家新开门店中，在一、二、三线及以下城市新开门店数分别为65、167、257家，渠道下沉趋势明显。

在火锅业的众多经营模式中，辣子千红凭借独具特色的“社区经营模式”精准狙击三四线城市客群。辣子千红发现三四线城市的消费群体，更看重熟人社交、对价格更敏感、人情消费多、更爱热闹……并将这些结论融入进开店的实践中去。面对传统火锅存在的诸多问题，辣子千红选择了一条独特的运营模式，避开繁华地段，将门店下沉到社区里，打造了消费者家门口的火锅，更符合三四线城市的人情消费习惯。

然而，单纯依靠规模化来提高市场份额也只是一时的办法，当产品特色和服务都不具备明显竞争优势时候，强大的供应链体系也非常重要。辣子千红对原材料要求十分苛刻，他们在成都自建原材料基地，形成“种植-采购-仓储+配送”自成一体的半封闭全供应链。为了把饮食安全做到极致，辣子千红引进“源全5S体系”，坚持当日配送，不设存量，保证每天提供的都是新鲜食材。

辣子千红利用这两大差异化在同质化严重的火锅市场突围出圈，得到投资者青睐，规模迅速发展。匠心打磨产品，独特的运营模式，辅以强大的供应链体系，坪效和人效更高，投资更少，营收效率更高。让火锅从简单的“大杂烩”，迈入了口味与健康结合的新型饮食时代。