平均等2小时才能吃上的辣子千红火锅，究竟有什么吸引力

摘要：从成立至今，辣子千红特色火锅店在火锅界的名声越来越大，每日进店客流爆满，平均排队等候时间高达2小时，辣子千红火锅店成为火锅界名副其实的新晋“排队王”。

随着寒冷的冬季悄悄来临，越来越多人选择吃火锅来满足自己那256G的中国胃。如今中国火锅店已经遍布大街小巷，但在一众火锅品牌中，辣子千红火锅表现不可谓不耀眼。有网友指出，为了吃上辣子千红火锅，足足排队2小时。辣子千红火锅店到底做了什么，能在众多火锅大牌中脱颖而出成为火锅界的一匹“黑马”？

祖传“徐十三”秘制火锅底料，“鲜香麻辣”回荡唇齿间

已经传承四代的辣子千红的火锅底料“徐十三”秘方，一直是辣子千红制胜火锅市场的核心法宝。在底料制作上，辣子千红火锅锅底精选上等牛油，加入来自成都原料基地的天然原料经过26道制作工序精心熬煮而成，从原料筛选到用料配比，从火候掌握到烹饪时长，辣子千红都通过反复调配，严格把控制作而成。

独特风味的“徐十三”火锅底料为精心选择的食材镀上了一层新滋味，让食材的口感味道直接提升到另一个层次。所以，当食客初次品尝辣子千红火锅的时候，“徐十三”秘方所带来的麻、辣、鲜、香刺激感瞬间在唇齿间迸发绽放，食材的美味充斥于唇齿间，让食客不禁为之上瘾。

打造第三代供应链———“产品主义”

辣子千红除了提供优质的餐饮服务，更为重要的是立足于“产品主义”进行门店经营，以真材实料撑起辣子千红的门面。据了解，辣子千红对产品要求十分苛刻，如此可以反映为整个供应链层面，以高品质健康食材、极致美味的用户需求为核心，构建起养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现为一体的供应链体系，这就是“第三代供应链”。从这样的产品理念出发，辣子千红在成都自建原材料基地，并安排食材集中采购，形成“种植-采购-仓储+配送”自成一体的半封闭全供应链，从源头为食材新鲜与品质。

另外，辣子千红对产品选料十分挑剔，据说辣子千红选用的毛肚都是完整的、大片的毛肚；而且，对牛肚、百叶等易变质的食材，市场默认采用化学防腐剂浸泡食材，使其卖相好看，而辣子千红坚持花费重金引进无毒无害的生物酶防腐技术，这种对产品的精心经营，自然更能得到用户的信任和认可。

引入源全5S体系，设置专门品控团队，让顾客吃上“放心火锅”

对于产品品质的要求，辣子千红一直秉承“安全饮食至上”原则。为了把饮食安全做到极致，辣子千红引进“源全5S体系”，包括产品归类摆放、荤素分区、颜色分类、及时检查、整理存放。无论何时，在厨房地面上看不到一滴水，室内保持27度恒温。每个门店都以销定产，营业额预算结合每个菜品的万元用量表，当日配送，不设存量，既减少了厨房占比面积，也保证每天提供的都是新鲜食材。

同时，辣子千红设置专门的品控团队，规定每月11日为食品安全日，当天全体工作人员下门店检查。根据门店操作情况进行打分（百分制），以“图片+文字”形成一份详细的调查报告。

对品质管理的严格用心，不仅透露出辣子千红对于“产品主义”的坚持，而且可以感受到，辣子千红对于消费者饮食安全呈现出高度的责任感与使命感。

出品精良、用心经营，辣子千红火锅无疑是成功的。从成立至今，短短数年内，辣子千红迅速成长为门店超200家的知名火锅品牌，可见其品牌力、供应链等能力基础十分强大。相信在未来，辣子千红会有更创新的出品，支撑其走得更远。