辣子千红首创社区火锅新模式，抢占餐饮新风口！

摘要:辣子千红在战略上细分市场,首创社区火锅的新商业理念,着力打造消费者家门口的火锅,为餐饮业提供了一条新的思路。

餐饮业的风潮随着社会发展一直在改变。二十多年前的街边店,只要不是特别难吃,基本都能赚得盆满钵满。十几年前,随着大型商场、购物中心的兴建,行业内又刮起商场餐饮的风。商场的人流为餐饮店带来了可观的顾客数量,很多品牌在这一阶段快速崛起。在大小餐厅都拼命想挤进商超店的大背景下,辣子千红却另辟蹊径,在战略上细分市场,首创社区火锅的新餐饮模式,着力重点打造消费者家门口的火锅。

首创社区火锅新商业理念

辣子千红创始人徐道平先生认为,社区餐饮其实一直以来都被市场低估了。过去几年餐饮行业的发展让大家产生品牌不进商场就是没有实力的错觉,然而实际上,商场店对商场的依赖性很强,而过去的街边店又存在客户群不集中的问题。在徐道平看来,社区店恰恰最能将两者结合起来。“但过去几十年社区餐饮都是单打独斗的店,少见有品牌、有质量的连锁门店”。经过战略部署,徐道平决定做老少咸宜的社区火锅。辣子千红便应运而生。

徐道平希望,社区火锅能回归到火锅最原始的样子,让一家老少或三五好友能自在又热闹地吃上地道成都火锅,吃得满足,聊得畅快。因此,辣子千红里没有豪华装修,不搞噱头,而是通过传统的八仙桌、宽板凳等元素打造了古成都轻松、惬意的环境,并以高性价比的菜品和精心熬制的“徐十三”特色锅底,让消费者不出小区即可吃到正宗的成都老火锅,实现“火锅自由”。

小而精的正宗成都红汤火锅

与依托于商场、购物中心,新客源不断的商场店不同,社区店主要做的是回头客的生意。因此,想做社区的品牌店,首先要保障出品,并以此来做好口碑。

作为祖传秘方“徐十三”第四代传人,徐道平将正宗成都红汤火锅通过辣子千红这个名字发扬光大。“蜀都红汤英雄气,蓉城辣里温柔风。”辣子千红的徐十三特色锅底,不似重庆火锅那么爆辣、豪放,更为细腻柔和,不但色泽红亮、麻辣突出,香味宜人,而且鲜味独特,厚味老道,虽然辣唇却不辣喉、辣过之后又有甜味生出,令人回味悠长。

除了汤底,菜品也是做好火锅的关键。为保持成都火锅的原汁原味,辣子千红在川西地区精选特色食材:德昌水牛毛肚、阿坝三江黄牛里脊、彭州九尺鹅肠、汶川猪肚菌、重庆金佛山方竹笋……并建立起供应链系统,通过对食材的集中采购和冷链配送,从源头上保障食品的新鲜与品质,为消费者带来更新鲜的食材和更好的用餐体验。

社区店红利显现,短短两年开出200家

选好商业模式,把控好出品质量,辣子千红社区火锅的格局就逐渐形成了。经过前期的市场探索与检验,辣子千红的社区火锅模式圈定了集中且忠实的消费者,也为品牌带来了新的生命力。短短两年时间,辣子千红就从江西开遍贵州、江苏、安徽、湖南等地,目前在全国已有200多家社区火锅连锁,成为消费者心中颇具影响力的火锅品牌。辣子千红创始人徐道平想要的有品牌、有质量的连锁社区店正在成型。

走社区店模式差异化发展的辣子千红也受到了餐饮同行的广泛关注。随着我国购物中心越建越多,商场餐饮店的竞争日趋白热化,加之商场昂贵的租金、更短的营业时间,人流量下滑不可避免地导致商场店的利润降低,在各大餐饮品牌寻求下一个价值洼地之时,辣子千红的快速蹿红也为餐饮业提供了一条新的思路,越来越多的餐饮品牌也纷纷开始了社区店的布局。而此时,更早出发的辣子千红,已发展出成熟的社区火锅模式,在新一轮的餐饮风潮中抢占了先机。